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干果木属

美国产量占63%

时间:2019-09-15 18:01来源:未知 作者:admin 点击:
巴旦木仁是一种广受欢迎的“坚果”,但食用时也应该注意。巴旦木果仁中的扁桃苷含量取决于树的生长条件,如果吃下未经处理的巴旦杏仁,特别是苦味的巴旦杏仁,扁桃苷含量会很高,有中毒风险。摄入50粒苦味巴旦木仁可导致成年人严重中毒甚至致命。对于儿童,

  巴旦木仁是一种广受欢迎的“坚果”,但食用时也应该注意。巴旦木果仁中的扁桃苷含量取决于树的生长条件,如果吃下未经处理的巴旦杏仁,特别是苦味的巴旦杏仁,扁桃苷含量会很高,有中毒风险。摄入50粒苦味巴旦木仁可导致成年人严重中毒甚至致命。对于儿童,致命剂量为5-10粒左右。《美国食品和药物管理局》在2010年曾报告过甜味巴旦木被苦味巴旦木污染的案件。

  人类第一次在书籍中提及这个植物是《圣经》民数记,第17章,第8节:“第二天,摩西进法柜的帐幕去。谁知利未族亚伦的杖已经发了芽,生了花苞,开了花,结了熟杏。”这里的杏指的是:扁桃 (Prunus dulcis.)“巴旦木”,应与中国产的“杏”区分开。巴旦木是贵重的果实(创43:11), 花是白色的,代表圣洁。苏联作家 K.帕乌斯托斯基也曾描述:“没有哪棵树的花能比它的花更具触感和纯洁。”

  美国是在十六世纪引入栽培的,2016年世界巴旦木产量为320万吨,美国产量占63%。澳大利亚是南半球产量最大的国家,产区主要集中在新南威尔士州,维多利亚州和南澳大利亚州的墨累河走廊沿线。

  塔吉克斯坦的卡尼巴达姆 Kanibadam 被称为“巴旦木之城”。它是中亚最古老的人类定居点之一,九世纪时名字为“канд”意为:定居点。十三世纪的历史学家和诗人Якути Хамави描述:“因这里出产巴旦木被称为Konibodom(意为:有大量巴旦木的城市),巴旦木非常好吃,壳薄可以用手指捏碎。”Konibodom 这个名称在今天依然为人所知。

  虽然在园艺栽培和烹饪中巴旦木被分类为坚果,但在植物学上被分类为核果。如杏、桃、李子一样,硬化的内果皮(果核)被肉质的中果皮和外果皮包裹。果核内种仁1-2枚。

  甜味的巴旦木与苦味巴旦木不同,其扁桃苷含量很少。从外表看它与苦味的巴旦木没什么区别,仅味道和气味不同。甜味巴旦木用于生食、烤、盐焗,或添加到糕点、糖果、巧克力、利口酒中,给食物一种微妙的味道。它制成的油是非常安全的,但没有苦巴旦木的特殊香气。

  扁桃 (Prunus dulcis.)的果仁有:甜味和苦味之分。根据美国演化生物学家、生理学家、生物地理学家Jared Diamond的观点,是基因突变导致了苦杏仁苷的消失。这些变异的植株经过古代农民的不断改良才有了今天的甜味巴旦木。

  苦味的巴旦木果仁不可食用,果仁压榨后的油,经过精馏处理后有毒物质扁桃苷会被去除。可用于生产肥皂,也可为菜肴、饮品提供独特苦杏仁风味。在过去的传统医学中苦巴旦木制成的水剂,用作镇静剂,滋补剂和止痛剂。

  人类食用巴旦木的历史可能在1.2万年前,栽培历史在公元前3000-2000年,是人类最早栽培的果树之一。埃及法老图坦卡蒙(公元前1341~前1323年)墓发现的巴旦木的果实可能来自今天的黎凡特地区。巴旦木是由来自希腊的腓尼基人引入西西里岛的,以至于罗马人称之为“希腊核桃”,后来它在所有地中海国家普遍种植。野生的巴旦木被认为起源于亚洲中部和地中海东部的黎凡特地区,巴旦木最初也是在这些地区栽培驯化的。

  扁桃 (Prunus dulcis.)隶属于蔷薇科,李属,桃亚属。落叶乔木,高2-8米,树干深褐色。多年生枝灰褐色至灰黑色,一年生枝浅褐色。叶互生,簇生于短枝,披针形或椭圆状披针形;花单生,先于叶开放,白色至粉红色,花柱长于雄蕊。果实长卵圆形,扁平,长3-4厘米,绿色或棕灰色,密被短柔毛。种仁味苦或甜。花期3-4月,果期7-8月。

  拉丁属名prunus借用自古希腊语προνη 意为:李子树。种加词dulcis来自原始印欧语*dlkú,与古希腊语γλυκ 同源,意为“甜蜜”。为方便阅读下文中植物名称皆用“巴旦木”

  在历史上这两种巴旦木仁都曾被用于制作糖浆。由于苦巴旦木仁含扁桃苷,现在市

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